Czy mrożenie chleba czyni go zdrowszym? Oto, co mówi nauka
Wiele osób mrożąc chleb, po prostu po to, by dłużej zachował świeżość. Ale czy wiesz, że zamrażanie, a następnie rozmrażanie chleba może również zmniejszyć jego wpływ na poziom cukru we krwi?
Po zamrożeniu chleba część strawnej skrobi przekształca się w skrobię oporną. Po rozmrożeniu chleba – a nawet lekkim podpieczeniu – część tej skrobi opornej pozostaje. Ponieważ skrobia oporna jest trawiona wolniej, organizm wolniej wchłania glukozę, co może prowadzić do mniejszego skoku poziomu cukru we krwi po jedzeniu.
Niektóre badania wykazały, że mrożony i rozmrożony chleb może dawać zauważalnie niższy indeks glikemiczny niż chleb świeżo upieczony. Jednak dokładny efekt zależy od kilku czynników, w tym rodzaju chleba, użytych składników i sposobu jego przygotowania po rozmrożeniu.
Dlaczego tak się dzieje?
Świeży chleb zawiera skrobię, która podczas trawienia łatwo rozkłada się na glukozę. Zamrażanie zmienia strukturę niektórych cząsteczek skrobi w procesie zwanym retrogradacją skrobi.
W rezultacie:
* Powstaje więcej opornej skrobi.
* Trawienie staje się wolniejsze.
* Glukoza przedostaje się do krwiobiegu bardziej stopniowo.
* Mogą być zmniejszone skoki poziomu cukru we krwi.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
