Och, jak się cieszę, że o to pytasz! W zeszłym tygodniu obierałam ziemniaki do mojego przepisu na ziemniaki z masłem cebulowym w wolnowarze i zauważyłam, że jeden z nich ma zielonkawy odcień pod skórką. Moją pierwszą myślą było: „Czy nadal mogę tego użyć?”
Mając 73 lata, mieszkając samotnie i niezwykle aktywnie dbając o swoje zdrowie – zwłaszcza uważnie obserwując krążenie i próbując zrozumieć te nagłe, niewyjaśnione fioletowe plamy na ramionach – nauczyłam się bardzo dbać o bezpieczeństwo żywności. Zagotowałam więc wodę, wzięłam ulubiony kubek herbaty imbirowej i zgłębiłam naukowe podstawy zielonych ziemniaków.
Przygotujcie fartuch, bo zaraz odkryjemy prawdę o tych zielonych ziemniakach!
Wielkie odkrycie: dlaczego ziemniaki robią się zielone
Gdy widzisz ziemniaka z zieloną skórką lub zielonymi plamami na spodzie, tak naprawdę jesteś świadkiem fotosyntezy — tego samego procesu, który sprawia, że liście stają się zielone!
Nauka stojąca za kolorem
Ziemniaki to bulwy, co oznacza, że rosną pod ziemią, gdzie panuje ciemność. Ale gdy zostaną wystawione na działanie światła (w sklepie, w spiżarni, a nawet pod cienką skórką), zaczynają produkować chlorofil, zielony pigment, który pomaga roślinom przekształcać światło słoneczne w energię.
A oto fascynująca część: sam zielony kolor jest nieszkodliwy. Chlorofil jest całkowicie bezpieczny do spożycia – to właśnie on sprawia, że szpinak i jarmuż są tak zdrowe!
ALE (i to jest duże ALE), obecność chlorofilu jest znakiem ostrzegawczym, że dzieje się coś innego.
Prawdziwy problem: toksyna solaninowa
Kiedy ziemniaki zostaną wystawione na działanie światła i zaczynają produkować chlorofil, produkują również większe ilości naturalnej toksyny zwanej solaniną (oraz pokrewnego związku zwanego chakoniną).
Czym jest solanina?
Solanina to trucizna glikoalkaloidowa, którą ziemniaki naturalnie wytwarzają w ramach mechanizmu obronnego przed szkodnikami, grzybami i owadami. To sposób ziemniaka na powiedzenie: „Nie jedz mnie!”.
Związek: Ekspozycja na światło stymuluje zarówno produkcję chlorofilu (zielonego koloru), jak i solaniny (toksyny). Chociaż sam zielony kolor nie jest szkodliwy, może sygnalizować, że poziom solaniny może wzrosnąć do niebezpiecznego poziomu.
Gdzie występuje solanina?
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
