Jeśli kiedykolwiek piekłeś kurczaka i zauważyłeś, że wydziela się z niego biała, galaretowata substancja, nie martw się! Ta obrzydliwa maź może wyglądać nieapetycznie, ale tak naprawdę jest to naturalne zjawisko spowodowane ulatnianiem się białka z kurczaka podczas pieczenia. Wyciągasz idealnie przyprawionego kurczaka z piekarnika, a tam – dziwna, wyciekająca biała maź.
Marzyłeś o soczystym, złocistobrązowym arcydziele, a teraz twój kurczak wygląda, jakby się rozpływał. Ale nie martw się, ten problem z drobiem dotyczy miłośników kurczaka na całym świecie, od amatorów gotowania w domu po profesjonalnych szefów kuchni, jak twierdzi osobisty szef kuchni Drew Curlett. „To może nie wyglądać estetycznie, ale biały nalot na kurczaku jest całkiem normalny, zwłaszcza po upieczeniu” – mówi instruktor kulinarny w rozmowie z Reader’s Digest.
Co to jest za maź? Pomimo dziwnego wyglądu, biała substancja wyciekająca z kurczaka nie jest powodem do paniki. To mieszanka białka i wody, która koaguluje podczas gotowania kurczaka w wysokiej temperaturze.
Mięso kurczaka, a zwłaszcza pierś, jest bogate w białko, a podczas gotowania ciepło powoduje jego transformację lub „denaturację” – tak jak białko jajka po ugotowaniu staje się całkowicie białe. Ten proces wypłukuje wodę z mięsa, a białka, zlepiając się, tworzą białą, lekko lepką, półstałą maź, którą widać na powierzchni.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
