Podobnie jak jajko, kurczak zmienia swoją strukturę podczas gotowania – procesu tego nie da się odwrócić. Źródło: Shutterstock To zjawisko występuje najczęściej, gdy: gotujesz piersi kurczaka bez kości i skóry (ponieważ zawierają mniej tłuszczu i więcej białka). „To bardzo częste zjawisko podczas gotowania w wysokiej temperaturze bez dużej ilości płynu lub tłuszczu, na przykład podczas pieczenia zwykłych piersi kurczaka bez kości i skóry” – powiedział Curlett.
Stosuj metody wysokiej temperatury, takie jak pieczenie, zapiekanie lub smażenie na patelni. Zbyt szybkie smażenie kurczaka w zbyt wysokiej temperaturze może spowodować szybkie skurczenie się białek, co z kolei może wytrącić więcej płynu i utworzyć lepką warstwę. Najlepszym sposobem na zminimalizowanie tego efektu jest użycie średniej temperatury i pozostawienie kurczaka do odpoczęcia po upieczeniu.
Odpoczynek pomaga w ponownym rozprowadzeniu soków w mięsie, zamiast pozwolić im natychmiast wyciec. Mrożonego kurczaka należy gotować, jeśli nie został całkowicie rozmrożony (nadmiar wilgoci przyczynia się do tego efektu). Dzieje się tak, ponieważ zamrażanie powoduje tworzenie się kryształków lodu we włóknach mięśniowych, uszkadzając ich strukturę.
Po rozmrożeniu, rozbite włókna uwalniają więcej wilgoci i białka podczas gotowania, zwiększając prawdopodobieństwo pojawienia się białej substancji. Czy biała maź jest bezpieczna do spożycia? Choć może wyglądać nieapetycznie, ta biała substancja jest całkowicie bezpieczna do spożycia.
To tylko ugotowane białko i woda – całkowicie jadalne i nie wpływające na smak kurczaka. Jeśli jednak kurczak ma dziwny zapach, śluzowatą konsystencję lub przebarwia się przed gotowaniem, to oznaka zepsucia. Sama biała substancja jest nieszkodliwa, ale jeśli kurczak wykazuje inne oznaki zepsucia, najlepiej go wyrzucić.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
