Mąkę należy gotować przez kilka minut, aż nabierze jasnozłotego koloru i lekko orzechowego aromatu. Gotowanie usuwa smak surowej mąki.
Do zasmażki najpierw wlewa się niewielką ilość zupy, aby uzyskać gładką pastę, a następnie wlewa się ją z powrotem do garnka. Zapobiega to tworzeniu się grudek.
Instrukcja krok po kroku dotycząca polskiego kapuśniaka
Ugotuj mięso
1. Opłucz żeberka wieprzowe : Jeśli to konieczne, pokrój żeberka na mniejsze kawałki i umieść je w dużym garnku z 2 litrami zimnej wody i 1 1/2 łyżeczki soli.
2. Gotowanie na wolnym ogniu : Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Zbierz pianę, która uniesie się na powierzchni.
Dodaj warzywa
3. Przygotowanie warzyw : Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i seler. Umyj cebulę, pozostawiając skórkę. Dodaj wszystkie warzywa, liść laurowy i ziele angielskie do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
Dodaj ziemniaki
4. Pokrój ziemniaki w kostkę : Obierz i pokrój ziemniaki na kawałki wielkości kęsa. Dodaj je do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Dodaj kiszoną kapustę
5. Przygotowanie kiszonej kapusty : Kapustę kiszoną opłukać i posiekać. Dodać do zupy wraz z 1 łyżeczką kminku i 1 łyżką suszonego majeranku. Gotować przez kolejne 20 minut.
Doprawić i usmażyć boczek
6. Dopraw : Dopraw zupę czarnym pieprzem. Spróbuj bulionu i dopraw solą w razie potrzeby.
7. Smażenie boczku : Pokrój boczek w kostkę i podsmaż go na małej patelni z 1 łyżką klarowanego masła, aż będzie chrupiący. Dodaj usmażony boczek do zupy.
Opcjonalny Roux
8. Zrób zasmażkę : Jeśli chcesz uzyskać gęstszą zupę, użyj tej samej patelni, na której znajdował się skwarki z boczku. Dodaj 1 łyżkę mąki i smaż, ciągle mieszając, aż się zarumieni. Dodaj kilka łyżek zupy do zasmażki, dobrze wymieszaj, a następnie przelej zasmażkę z powrotem do garnka.
Ostatnie szlify
9. Zmiksuj i podaj : Zetrzyj ugotowaną marchewkę i dodaj ją z powrotem do zupy. Podawaj kapuśniak na gorąco, z kleksem kwaśnej śmietany, jeśli chcesz.
Instrukcja obsługi Instant Pot
Do Instant Pot dodaj żeberka wieprzowe, wodę, sól, warzywa korzeniowe, liść laurowy i ziele angielskie.
Gotować pod wysokim ciśnieniem przez 35 minut , pozwalając na naturalne uwolnienie ciśnienia.
W razie potrzeby usuń warzywa. Dodaj ziemniaki, kiszoną kapustę, kminek i majeranek.
Gotuj ponownie pod wysokim ciśnieniem przez 5 minut , a następnie uwolnij ciśnienie.
Na koniec dodaj podsmażony boczek i zasmażkę, używając trybu smażenia.
Instrukcja wolnowaru
Do wolnowaru włóż żeberka wieprzowe, wodę, sól, warzywa korzeniowe, liść laurowy i ziele angielskie.
Gotować na NISKIM poziomie przez 6–7 godzin .
Dodaj ziemniaki, kiszoną kapustę, kminek i majeranek.
Gotować przez kolejne 1–2 godziny .
Oddzielnie przygotuj boczek i zasmażkę na patelni i wymieszaj z zupą przed podaniem.
Wersja bez wieprzowiny / wegetariańska
Kapuśniaka wegetariańskiego można przygotować zastępując składniki mięsne.
Zamiast żeberek wieprzowych użyj bogatego bulionu warzywnego. Zwiększ ilość warzyw korzeniowych, aby zachować głębię.
Aby uzyskać wędzony smak, który zwykle towarzyszy boczkowi, dodaj wędzone grzyby lub wędzoną paprykę.
Przygotowując zasmażkę, zastąp tłuszcz z boczku masłem lub olejem neutralnym.
Powstała zupa zachowuje charakterystyczny smak kwaśnej kapusty, a jednocześnie jest w całości bezmięsna.
Kapuśniak z kiełbasą
Inna bardzo popularna wersja kapuśniaka wykorzystuje polską kiełbasę zamiast żeberek wieprzowych. Wędzona kiełbasa nadaje zupie nieco inny, bogatszy i intensywniejszy smak.
Aby przygotować tę odmianę, zastąp żeberka wieprzowe pokrojoną w plastry wędzoną kiełbasą i nieznacznie skróć czas gotowania, ponieważ kiełbasa gotuje się szybciej niż żeberka. Wiele rodzin łączy również kiełbasę z boczkiem, aby uzyskać jeszcze głębszy smak.
Tę wersję zupy szczególnie często stosuje się w szybkich przepisach na codzienne posiłki, ponieważ wymaga krótszego czasu gotowania, a jednocześnie zachowuje tradycyjny smak polskiej zupy kiszonej.
Porady ekspertów dla idealnego Kapuśniaka
Aby przygotować idealną polską zupę kiszoną, warto zastosować się do kilku wskazówek ekspertów, które podniosą walory potrawy:
Użyj wysokiej jakości kiszonej kapusty : Wysokiej jakości, sfermentowana kiszona kapusta zapewni najlepszy smak. Jeśli nie jest dostępna, można użyć kwaszony kapusty.
Dopraw obficie : Upewnij się, że zupa jest dobrze doprawiona, aby poprawić jej smak. Nie bój się doprawiać do smaku.
Gotuj na wolnym ogniu : Gotuj zupę na wolnym ogniu, aby smaki dobrze się połączyły.
Zrównoważyć kwaskowatość: Każda partia kiszonej kapusty jest inna. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj małego, pokrojonego w kostkę ziemniaka i gotuj jeszcze chwilę na wolnym ogniu lub wmieszaj odrobinę śmietany przed podaniem. Jeśli zupa jest zbyt łagodna, dodaj kilka łyżek zalewy z kiszonej kapusty dla uzyskania bardziej pikantnego smaku.
W razie potrzeby gotuj ziemniaki osobno: Bardzo kwaśna kiszona kapusta może czasami uniemożliwić prawidłowe zmiękczenie ziemniaków. Jeśli Twoja kiszona kapusta jest wyjątkowo kwaśna, ugotuj ziemniaki osobno i dodaj je pod koniec gotowania.
Pozostaw zupę na noc: Jak wiele tradycyjnych polskich zup, kapuśniak smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, kiedy smaki w pełni rozwiną się w lodówce.
