Porady ekspertów dotyczące idealnych domowych ogórków kiszonych
- Wybierz odpowiednie ogórki: Najlepsze są małe, jędrne ogórki kiszone. Dobrze wchłaniają aromaty i zachowują chrupkość. Charakteryzują się nierówną skórką i niewielkim rozmiarem.
- Świeżość ma znaczenie: Zużyj ogórki w ciągu jednego lub dwóch dni od zebrania, aby uzyskać najbardziej chrupiące pikle. W przeciwnym razie pikle mogą być miękkie i papkowate.
- Sól niejodowana jest niezbędna: Jest niezbędna do fermentacji. Sól jodowana może uniemożliwić prawidłową fermentację ogórków. Znajdziesz ją w supermarkecie lub w polskim sklepie.
- Trzymaj je zanurzone: Upewnij się, że wszystkie ogórki są całkowicie pokryte solanką, aby uniknąć pleśni i zapewnić równomierne kiszenie. Tradycyjnie osoby przygotowujące Ogórki Kiszone używały bardzo dużego słoika, nakładając na niego talerz i zabezpieczając go kamieniem, ale odkryliśmy, że dodanie odpowiedniej ilości solanki jest łatwiejsze :).
- Temperatura ma kluczowe znaczenie: Rozpocznij fermentację w temperaturze pokojowej przez około 12 godzin, a następnie przenieś ją w chłodniejsze miejsce, na przykład do szafki kuchennej, aby spowolnić proces i rozwinąć smaki. Pamiętaj – nie wkładaj jej do lodówki, chyba że jest gotowa do spożycia.
- Cierpliwość popłaca: Choć zaczynają się marynować po kilku dniach, z czasem ich smaki nabierają głębi. Dłuższe odczekanie może mieć duże znaczenie. Zazwyczaj lubimy odczekać co najmniej 20 dni, zanim je podamy.
Jak przechowywać domowe ogórki kiszone?
- Szczelne zamknięcie: Gdy słoiki są już napełnione, a ogórki zalane solanką, wyczyść i sprawdź pokrywki oraz brzegi słoików, upewniając się, że pokrywki są szczelnie zamknięte, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza.
- Pasteryzuj słoiki z ogórkami kiszonymi: To najważniejszy krok, jeśli chcemy je przechowywać przez długi czas. Aby to zrobić, musimy zalać ogórki bardzo gorącą solanką i natychmiast je zakręcić. W ten sposób gorąca woda uszczelni wszystkie słoiki. Aby to zrobić, musimy przykryć gorące słoiki kocem lub grubym ręcznikiem i pozostawić je w tym stanie na 12 godzin, nie dotykając ich.
- Chłodne, ciemne miejsce: Po wstępnej fermentacji w temperaturze pokojowej, słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica lub lodówka. Spowolni to fermentację i pozwoli zachować ogórki na dłużej.
- Ciesz się w ciągu roku: Choć domowe ogórki kiszone mogą być trwałe przez długi czas, najlepiej smakują w ciągu roku od ich przygotowania. Ale szczerze mówiąc, jadłem ogórki kiszone, które miały 5 lat i smakowały pysznie. W każdym razie – zazwyczaj znikają na długo przed upływem tego czasu, bo są takie dobre!
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
