Te tradycyjne polskie placki ziemniaczane, zwane plackami ziemniaczanymi, są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Przygotowuje się je z prostych składników, takich jak ziemniaki, cebula, jajko i mąka, a następnie smaży na złoty kolor.
Ten prosty przepis dla całej rodziny jest gotowy w około 25 minut i można go podawać na wiele różnych sposobów. W Polsce jedni jedzą je z kwaśną śmietaną, inni z odrobiną cukru. Świetnie smakują również z bogatym polskim gulaszem, tworząc sycący posiłek.
W tym przepisie pokażę Ci proste sztuczki, które pomogą Ci sprawić, że placki ziemniaczane będą za każdym razem wyjątkowo chrupiące, w tym jak pozbyć się nadmiaru wilgoci i wykorzystać naturalną skrobię ziemniaczaną dla uzyskania najlepszej konsystencji.
Czym są Placki Ziemniaczane?
Placki ziemniaczane (wymawiane PLAHTS-kie żem-nia-CZAH-ne ) to tradycyjne polskie placki ziemniaczane, przygotowywane z tartych surowych ziemniaków, jajka, mąki i soli. Wiele rodzin dodaje również startą cebulę i odrobinę czarnego pieprzu dla dodatkowego smaku, podczas gdy inne pomijają je, jeśli placki będą podawane z cukrem.
Te chrupiące placki ziemniaczane cieszą się w Polsce uznaniem od pokoleń. Często są podawane jako prosty lunch, bezmięsny posiłek w piątek lub jako dodatek do sycących gulaszy. Można je znaleźć w domach, restauracjach i tradycyjnych polskich barach mlecznych w całym kraju.
Każda rodzina ma swój ulubiony sposób na przygotowanie placków ziemniaczanych. Niektórzy lubią je bardzo chrupiące, inni wolą je nieco bardziej miękkie w środku. Niezależnie od sposobu przygotowania, zawsze najlepiej smakują na ciepło, prosto z patelni.
Dlaczego kocham ten przepis
Ten prosty przepis na polskie placki ziemniaczane to ulubiony dodatek mojej rodziny. Tradycyjne placki ziemniaczane można jeść zarówno na słono, jak i na słodko. Zaczynając od ziemniaków russet i cebuli (której polecam nie dodawać, jeśli chcecie jeść je na słodko :D), ta prosta mieszanka zamienia się w coś magicznego. Sekret ich chrupiących brzegów i delikatnego wnętrza tkwi w smażeniu ich na gorącym oleju, aż nabiorą złocistego koloru.
Wywołują też silne opinie (i ciekawe dyskusje!). Na słodko czy na słono? Z cebulą czy bez? Z gulaszem czy posypane cukrem? Jakkolwiek je podasz, placki ziemniaczane zawsze cieszą się popularnością.
Kolejną rzeczą, którą uwielbiam w tym przepisie, jest to, jak łatwo go modyfikować. Można go zastąpić kwaśną śmietaną, posypać cukrem, aby uzyskać słodką przekąskę, lub podać z polskim gulaszem, aby uzyskać sycący posiłek. Niezależnie od tego, jak je udekorujesz, zawsze będą chrupiące, rozgrzewające i pełne domowego smaku.
Słodkie czy słone? Oba są tradycyjne
Jedną z największych zalet polskich placków ziemniaczanych jest to, że można je jeść na wiele sposobów. Niektóre rodziny podają je ze śmietaną, świeżym koperkiem, sosem grzybowym lub bogatym polskim gulaszem. Inni uwielbiają je z odrobiną cukru, tak jak wielu dziadków robi je od lat.
Jeśli planujesz podawać placki ziemniaczane z cukrem, najlepiej pominąć cebulę i czarny pieprz. Dzięki temu naleśniki będą miały łagodniejszy smak, który idealnie komponuje się ze słodkimi dodatkami.
Niezbędny sprzęt
- Tarka pudełkowa lub robot kuchenny
- Duża miska do mieszania
- Duża patelnia z powłoką nieprzywierającą lub żeliwna
- Łopatka cedzakowa
- Ręczniki papierowe do odsączania
- Łyżka do porcjowania ciasta
Kluczowe składniki i zamienniki
Ziemniaki Russet – Ich wysoka zawartość skrobi sprawia, że idealnie nadają się do chrupiących, złocistych naleśników z miękkim środkiem. W ostateczności można użyć ziemniaków Yukon Gold, choć ich konsystencja będzie nieco inna.
Cebula – Tradycyjna i aromatyczna, ale całkowicie opcjonalna. Jeśli planujesz podawać naleśniki z cukrem lub słodkimi dodatkami, możesz całkowicie pominąć cebulę.
Jajko – pomaga połączyć składniki, dzięki czemu naleśniki zachowują swój kształt.
Mąka uniwersalna – tyle, ile potrzeba, aby wszystko się połączyło. W razie potrzeby można użyć mieszanki mąk bezglutenowych lub łyżki skrobi ziemniaczanej.
Sól i czarny pieprz – Dopraw do smaku. Jeśli wolisz słodkie dodatki, pomiń pieprz i ogranicz sól.
Olej roślinny – do smażenia. Każdy olej neutralny się nada, ale można użyć smalcu dla uzyskania bardziej tradycyjnego smaku.
Instrukcje krok po kroku
1. Przygotuj ziemniaki i cebulę
Obierz i umyj ziemniaki, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce. Możesz również użyć robota kuchennego, jeśli chcesz zaoszczędzić czas. Jeśli używasz cebuli, zetrzyj ją razem z ziemniakami. Przełóż wszystko do dużej miski i odstaw na 2–3 minuty.
Teraz delikatnie dociśnij mieszankę do ścianek miski łyżką lub dłońmi, aby usunąć jak najwięcej płynu. Nie wylewaj go jeszcze. Pozostaw na około 5 minut. Skrobia ziemniaczana opadnie na dno miski. Ostrożnie odlej wodę, a następnie dodaj białą skrobię ziemniaczaną z powrotem do startych ziemniaków. Ten prosty trik pomoże utrzymać naleśniki w całości i sprawi, że będą jeszcze bardziej chrupiące.
2. Wymieszaj ciasto
Dodaj jajko, mąkę, sól i czarny pieprz (opcjonalnie) do ziemniaków. Mieszaj wszystko do połączenia. Ciasto powinno się dobrze trzymać, ale nie powinno być zbyt mokre ani rzadkie. Jeśli wygląda na zbyt luźne, dodawaj trochę mąki, po jednej łyżce, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
