Przed rozpoczęciem pieczenia wyjmij masło, serek śmietankowy, jajka, mleko i śmietanę z lodówki. Pozostawienie tych składników do ostygnięcia do temperatury pokojowej ułatwia ich gładkie wymieszanie i nadaje gotowemu ciastu lepszą konsystencję.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Dokładnie natłuść tortownicę o średnicy 23 cm. Połóż na dnie okrąg papieru pergaminowego i lekko natłuść również papier.
Metoda 1: Przygotowanie truskawek
Umieść pokrojone truskawki w małym rondelku.
Dodaj cukier, mąkę kukurydzianą i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aż truskawki będą równomiernie pokryte.
Smażyć na średnio-małym ogniu przez około 4 do 6 minut, często mieszając.
Truskawki powinny zacząć puszczać sok, a mikstura powinna lekko zgęstnieć. Nie gotuj ich, dopóki nie staną się całkowicie papkowate.
Zdejmij rondel z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy.
Pozostaw mieszankę truskawkową do całkowitego ostygnięcia.
Ten krok jest istotny, ponieważ dodanie bardzo gorących truskawek do ciasta może wpłynąć na jego strukturę.
Metoda 2: Przygotowanie nadzienia z serka śmietankowego
Umieść zmiękczony serek śmietankowy w misce.
Ubij serek śmietankowy, aż będzie gładki i kremowy.
Dodaj cukier i ubijaj, aż składniki się połączą.
Dodaj żółtko, ekstrakt waniliowy, mąkę i śmietanę.
Mieszaj, aż nadzienie będzie gładkie i gęste.
Odstawić na czas przygotowywania ciasta.
Metoda 3: Przygotowanie ciasta maślanego
Umieść zmiękczone masło w dużej misce.
Ubijaj masło przez około 2 minuty, aż stanie się kremowe i będzie miało lżejszą konsystencję.
Stopniowo dodawaj cukier granulowany, cały czas ubijając.
Utrzyj masło z cukrem przez około 3–4 minuty.
To jeden z najważniejszych kroków przepisu. Prawidłowe utarcie masła z cukrem pomaga uzyskać lżejsze ciasto o pięknym, delikatnym miąższu.
Dodawaj jajka jedno po drugim.
Dobrze ubij po dodaniu każdej porcji, w razie potrzeby zeskrobując masę ze ścianek miski.
Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
W innym naczyniu wymieszaj mleko i śmietanę.
Dodaj około jednej trzeciej suchych składników do mieszanki maślanej i delikatnie wymieszaj.
Dodaj połowę mieszanki mleka i śmietany.
Kontynuuj mieszanie składników suchych i mokrych, kończąc na pozostałych składnikach suchych.
Mieszaj tylko do momentu połączenia się składników.
Nie mieszaj zbyt długo.
Zbyt długie mieszanie może spowodować wytworzenie się zbyt dużej ilości glutenu, przez co gotowe ciasto stanie się cięższe i mniej delikatne.
Metoda 4: Formowanie ciasta
Rozłóż około połowę ciasta w przygotowanej formie.
Za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadź ciasto.
Nałóż na ciasto kilka małych porcji mieszanki serka śmietankowego.
Dodaj trochę schłodzonej mieszanki truskawkowej pomiędzy porcje serka śmietankowego.
Delikatnie wmieszaj serek śmietankowy i truskawki do ciasta za pomocą końcówki noża lub drewnianego szpikulca.
Nie mieszaj warstw całkowicie. Celem jest stworzenie pięknych kieszonek i wstążek z serka śmietankowego i truskawek na całej powierzchni ciasta.
Na wierzch wyłóż resztę ciasta.
Rozprowadź delikatnie, aby pokryć większą część nadzienia.
Rozłóż resztę mieszanki serka śmietankowego na powierzchni.
Dodaj pozostałe truskawki.
Zrób kilka delikatnych zawijasów na górze.
Unikaj nadmiernego mieszania, ponieważ po upieczeniu warstwy ciasta, serka śmietankowego i truskawek powinny być widoczne.
Metoda 5: Pieczenie
Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika.
Piec przez około 55–70 minut.
Dokładny czas pieczenia zależy od głębokości naczynia i piekarnika.
Rozpocznij sprawdzanie ciasta po około 55 minutach.
Wierzch powinien być złocistobrązowy, a środek powinien być ścięty, ale wciąż lekko miękki.
Wbij wykałaczkę w ciasto, a nie bezpośrednio w nadzienie z serka śmietankowego. Powinna wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale nie mokrym ciastem.
Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko brązowieć, w końcowej fazie pieczenia luźno przykryj go folią aluminiową.
Nie otwieraj piekarnika wielokrotnie w ciągu pierwszych 45 minut, ponieważ może to spowodować utratę ciepła przez ciasto i wpłynąć na jego wyrośnięcie.
Metoda 6: Chłodzenie ciasta
Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika.
Pozostawić do ostygnięcia w patelni na około 20–30 minut.
Ostrożnie przesuń cienkim nożem wzdłuż krawędzi patelni.
Jeśli używasz formy z wyjmowanym dnem, delikatnie odklej jej boki.
Przenieś ciasto na kratkę i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Schłodzenie jest konieczne, ponieważ warstwa serka śmietankowego będzie się nadal ścinać w miarę stygnięcia ciasta.
Krojenie ciasta, gdy jest jeszcze bardzo gorące, może spowodować, że środek będzie wydawał się zbyt miękki.
Metoda 7: Przygotowanie polewy truskawkowej
Aby uzyskać opcjonalną polewę wykończeniową, wsyp cukier puder do małej miski.
Dodaj rozgniecione truskawki i ekstrakt waniliowy.
Dodawaj mleko lub śmietankę kremówkę po łyżeczce, mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Polewa powinna być na tyle gęsta, aby można ją było polać na cieście, ale na tyle rzadka, aby można ją było polać.
Jeśli masa jest za rzadka, dodaj więcej cukru pudru.
Jeśli masa jest za gęsta, dodaj kilka kropel mleka.
Metoda 8: Wykończenie ciasta
Gdy ciasto całkowicie ostygnie, polej je polewą truskawkową.
Udekoruj świeżymi pokrojonymi truskawkami.
Aby uzyskać wyjątkowo elegancki wygląd, tuż przed podaniem posyp ciasto lekko cukrem pudrem.
Możesz również podać każdy kawałek z łyżeczką lekko osłodzonej bitej śmietany.
Wskazówki dotyczące najlepszego ciasta
Jeśli to możliwe, używaj składników o temperaturze pokojowej.
Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki.
Użyj świeżych, dojrzałych, ale nie nadmiernie wodnistych truskawek.
Przed dodaniem mieszanki truskawkowej do ciasta odczekaj, aż wystygnie.
Nie mieszaj dokładnie masy serowej i truskawkowej z ciastem.
Ostrożnie odmierz mąkę. Zbyt duża ilość mąki może sprawić, że ciasto będzie suche.
Piecz ciasto, aż środek będzie ścięty, ale nadal wilgotny.
Przed pokrojeniem odczekaj, aż ciasto ostygnie.
Aby uzyskać najczystsze kawałki, włóż całkowicie schłodzone ciasto do lodówki na około 30–60 minut przed pokrojeniem.
Aby uzyskać wyjątkowo bogaty smak, użyj dobrej jakości niesolonego masła i pełnotłustego serka śmietankowego.
Sugestie podania
Ciasto to smakuje znakomicie podawane w temperaturze pokojowej.
Jako klasyczny deser popołudniowy podawaj kawałek ciasta z gorącą kawą lub herbatą.
Aby uzyskać bardziej dekadencką prezentację, dodaj bitą śmietanę i świeże truskawki.
Jako deser letni podawaj go lekko schłodzonego.
Na świąteczny stół posyp wierzch cukrem pudrem i tuż przed podaniem udekoruj świeżymi truskawkami.
Gałka lodów waniliowych również doskonale komponuje się z ciepłymi, maślanymi smakami.
Składowanie
Przechowuj gotowe ciasto w szczelnym pojemniku w lodówce, ponieważ zawiera nadzienie z serka śmietankowego.
Przechowywane w odpowiednich warunkach w lodówce, można je przechowywać przez 3–4 dni.
Aby uzyskać najlepszą konsystencję, przed podaniem odstaw poszczególne kromki na kilka minut w temperaturze pokojowej.
Ciasto można również zamrozić w pojedynczych porcjach. Każdy kawałek szczelnie owiń folią spożywczą i umieść w pojemniku nadającym się do zamrażania.
Przed podaniem rozmrozić plastry w lodówce.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
