Przygotowanie pieczeni: Wyjmij pieczeń z lodówki na 1–2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Rozgrzej piekarnik do 232°C (450°F).
Przygotuj spód: W małej misce połącz oliwę z oliwek, czarny pieprz, parmezan, posiekany czosnek i sól. Wymieszaj na pastę.
Natrzyj pieczeń: Osusz pieczeń ręcznikami papierowymi. Natrzyj pastą przyprawową całą pieczeń, łącznie z bokami.
Wstępne pieczenie: Umieść pieczeń w brytfannie, tłuszczem do góry. Piecz przez 20 minut, aby uzyskać spód.
Zmniejsz temperaturę: Zmniejsz temperaturę piekarnika do 163°C (325°F) i piecz przez 1,5 do 2 godzin lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie pożądany poziom wysmażenia:
Krwisty: 49–52°C (120–125°F)
Średnio krwisty: 54–57°C (130–135°F)
Średnio wysmażony: 57–60°C (135–140°F)
Odpoczynek: Wyjmij pieczeń i przykryj folią. Pozostaw do odpoczynku na 20–30 minut przed pokrojeniem.
Dekoracja i podanie: Opcjonalnie udekoruj świeżymi ziołami i podawaj z chrzanem lub sosem śmietanowym.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
