Widziałeś to setki razy. Obierasz krewetki do przepisu i oto jest – ta ciemna, cienka linia biegnąca wzdłuż grzbietu. Może za każdym razem skrupulatnie ją usuwałeś. Może zastanawiałeś się, czy to w ogóle ma znaczenie. Może byłeś zbyt głodny, żeby się tym przejmować.
Rozwiejmy to zamieszanie raz na zawsze. Książka kucharska
Co to za ciemna linia? Czy nadaje się do spożycia? I kiedy właściwie warto ją usunąć?
Po pierwsze, czym właściwie jest „żyła”
Zacznijmy od najpowszechniejszego błędnego przekonania: to wcale nie jest żyła.
Ta ciemna linia biegnąca wzdłuż grzbietu krewetki to przewód pokarmowy – w zasadzie jelito krewetki. Ciemny kolor pochodzi z niestrawionego pokarmu lub resztek, zazwyczaj glonów, planktonu lub czegokolwiek, czym krewetka żywiła się przed złowieniem. Ryby i owoce morza
Krewetki mają otwarty układ krwionośny, co oznacza, że ich „krew” (zwana hemolimfą) nie płynie w żyłach, tak jak u nas. W związku z tym nie ma tam żadnych naczyń krwionośnych.
Ciekawostka: Na spodniej stronie krewetki znajduje się również biała „żyłka”. To rdzeń nerwowy – odpowiednik rdzenia kręgowego u krewetki. Większość ludzi go nie zauważa i jest całkowicie nieszkodliwy.
Czy to bezpieczne do spożycia?
Krótka odpowiedź: tak, jest bezpieczne. Pyszne znaleziska kulinarne
Ciemny przewód pokarmowy nie zawiera niczego szkodliwego dla człowieka. To w zasadzie to, co krewetki jadły, zanim stały się ich obiadem. U małych krewetek jest on ledwo zauważalny i nie wpływa na smak ani konsystencję.
Istnieją jednak dwa powody, dla których możesz chcieć je usunąć:
1. Tekstura
U większych krewetek (takich jak krewetki jumbo czy tygrysie) przewód pokarmowy może zawierać żwir lub piasek, który nadaje im nieprzyjemną, chrupiącą konsystencję. Jeśli kiedykolwiek nadgryzłeś krewetkę i poczułeś coś szorstkiego, to właśnie dlatego.
2. Wygląd
Bądźmy szczerzy: ciemna linia biegnąca przez piękne danie z krewetkami nie jest zbyt apetyczną prezentacją. W przypadku eleganckich dań, gdzie liczy się wygląd, jej usunięcie ma sens.
Kiedy należy usunąć żyły
? Rozmiar krewetek Czy należy usuwać żyły? Dlaczego
Małe (krewetki sałatkowe, krewetki zatokowe) Nie Praktycznie niewidoczne; usunięcie ich uszkadza krewetki
Średnie (41–60 sztuk) Opcjonalne Preferencje osobiste; zazwyczaj niezauważalne
Duże (21–40 sztuk) Tak Może zawierać żwir; wpływa na teksturę
Jumbo (U-15 lub większe) Zdecydowanie Zawiera zauważalny żwir; nieprzyjemna tekstura
Podsumowanie: Im większe krewetki, tym częściej należy rozważać usuwanie żył.Ryby i owoce morza
Jak oczyścić krewetki (jeśli chcesz)
Metoda 1: Nożem
Użyj małego, ostrego noża do obierania.
Zrób płytkie nacięcie wzdłuż pleców, na tyle głębokie, aby odsłonić ciemną linię.
Wyjmij końcówką noża lub opłucz zimną wodą.
Metoda 2: Za pomocą narzędzia do usuwania żył.
Specjalistyczne narzędzia do usuwania żył mają mały haczyk, który chwyta żyłkę i wyciąga ją w jednym kawałku. Szybko i łatwo. Metoda 3: Krewetki motylkowe.
Jeśli krewetkę rozcinasz na pół (przecinając ją prawie do końca, tak aby otworzyła się jak książka), żyłka będzie odsłonięta i będzie można ją łatwo usunąć.
Porada: Przed gotowaniem oczyść krewetki z wnętrzności – później będzie to znacznie trudniejsze.
A co z tą białą „żyłką” na spodzie?
Biała linia biegnąca wzdłuż spodniej strony to przewód nerwowy krewetki. To nie żyła, to nie przewód pokarmowy i jest całkowicie nieszkodliwa. Nie trzeba jej usuwać.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
