Zupa z cukinii Kiri: kremowa i pożywna zupa, która uratuje obiad
Zupa z cukinii kiri ma ten kojący smak, który pozwala zaoszczędzić obiad bez większego wysiłku. Dzieci ją uwielbiają, bo jest łagodna. Dorośli kochają ją, bo jest lekka, zwłaszcza jeśli odpowiednio dobierze się proporcje sera i wody do gotowania.
Pułapką cukinii jest nadmiar wody. Sama cukinia i tak ma jej już dużo. Jeśli przykryjesz warzywa zbyt obficie, otrzymasz mdłą, wręcz wodnistą zupę, a potem nadrobisz to nadmiarem sera lub soli. Prawidłowa metoda jest prostsza: mało wody, krótki czas gotowania, cierpliwe blendowanie i ser kiri dodany z ognia.
Składniki na kremową zupę z cukinii Kiri
Na cztery duże miski potrzebujesz około 800 g cukinii lub trzech lub czterech średnich cukinii, w zależności od ich wielkości. Dodaj małego ziemniaka, żółtą cebulę, ząbek czosnku, dwie porcje sera Kiri, 500 ml wody lub łagodnego bulionu, łyżkę oliwy z oliwek, sól, pieprz i kilka gałązek szczypiorku lub pietruszki.
Ziemniak nie jest niezbędny, ale naprawdę zmienia konsystencję zupy. Stanowi naturalny spoiwo, nie obciążając jej. Jeśli chcesz uzyskać bardzo lekką zupę, możesz go pominąć i jeszcze bardziej zmniejszyć ilość wody. Jeśli chcesz uzyskać bogatszą, bardziej kremową zupę, zostaw go w zupie.
W przypadku bulionu unikaj zbyt słonych kostek rosołowych. Cukinia ma delikatny smak. Wystarczy domowy bulion warzywny, lekko osolona woda lub pół kostki rosołowej. Ser kiri nadaje potrawie gładką, kremową nutę.
Przygotuj cukinię, nie tracąc jej smaku
Umyj cukinię, a następnie przytnij końcówki. Nie ma potrzeby obierania jej, jeśli skórka jest cienka i jasnozielona. Nada to zupie piękny kolor i wzmocni smak warzyw. Jeśli jednak cukinia jest duża, nieco twarda lub uszkodzona, obierz co drugi pasek skórki.
Cukinię pokroić w grube plastry. Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę, aby ugotował się w tym samym tempie. Drobno posiekać cebulę, a następnie zgnieść ząbek czosnku. Ta aromatyczna baza może wydawać się subtelna, ale zapobiega mdłości zupy.
Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez trzy minuty, nie rumieniąc jej zbytnio. Powinna stać się przezroczysta. Następnie dodaj czosnek, cukinię i ziemniaki. Mieszaj przez dwie minuty, aby warzywa pokryły się sosem.
Idealny czas gotowania: dość krótki, nie przyduszony.
Wlej wodę lub bulion, aż będzie prawie przykrywać warzywa. To celowe – cukinia puści wodę podczas gotowania. Przykryj, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15–18 minut. Ziemniaki powinny dać się łatwo rozgnieść widelcem.
Jeśli używasz bardzo młodej cukinii, czas gotowania może być krótszy. Jeśli gotujesz ją zbyt długo, kolor stanie się matowy, a smak mniej świeży. Dobra zupa z cukinii kiri powinna zachować wyrazisty, roślinny aromat, a nie tylko kremową konsystencję.
Przed zmiksowaniem odlej małą chochelkę płynu z gotowania i odstaw na bok. Ta sztuczka pozwala na dopracowanie konsystencji na końcu. Zawsze łatwiej jest rozrzedzić zupę, która jest zbyt gęsta, niż naprawić tę, która jest zbyt rzadka.
Kiedy dodać ser Kiri, aby uzyskać gładką konsystencję
Zdejmij z ognia, dodaj porcje sera Kiri, a następnie dokładnie zmiksuj blenderem ręcznym. Ser bardzo szybko się topi w cieple zupy. Dodanie go z ognia pomaga zachować gładszą konsystencję i zapobiega ziarnistości.
Miksuj przez co najmniej minutę. Może się to wydawać długie, ale to właśnie dzięki temu prosta zupa z cukinii zamienia się w prawdziwie aksamitną, gładką zupę. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj trochę pozostałego płynu. Jeśli jest zbyt rzadka, gotuj bez przykrycia przez dwie lub trzy minuty, od czasu do czasu mieszając.
Skosztuj dopiero po zmiksowaniu. Ser zmienia równowagę. Stopniowo doprawiaj solą i pieprzem, a następnie, jeśli lubisz, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Niewielka ilość soku z cytryny może również rozjaśnić smak cukinii, zwłaszcza jeśli zupa jest podawana na ciepło.
Z czym podać tę zupę?
Na prosty posiłek podawaj zupę z grzankami natartymi czosnkiem, domowymi grzankami lub kilkoma pestkami dyni. Pokrojona w kostkę szynka, paski pieczonego kurczaka lub jajko na miękko mogą nadać zupie bardziej treściwy charakter.
Jeśli przygotowujesz rodzinny obiad, zachowaj umiarkowane przyprawy i podawaj na stole pieprz, zioła i nasiona. Każdy może dodać coś od siebie do swojej miski. To również dobry sposób, aby zachęcić dzieci do jedzenia warzyw, nie przytłumiając całkowicie ich smaku.
Zupa doskonale komponuje się z wytrawną tartą, lekkim quiche lub małym gratinem. Może być również idealną przystawką do bardziej treściwego posiłku, zwłaszcza gdy danie główne jest treściwe. W takim przypadku podawaj mniejsze porcje i zachowaj płynność zupy.
Łatwe warianty w zależności od tego, co masz
Aby uzyskać bardziej aromatyczną wersję, dodaj garść świeżej bazylii podczas miksowania. Bazylia doskonale komponuje się z cukinią i nadaje jej letni charakter. Aby uzyskać łagodniejszy smak, zastąp czosnek białym porem podsmażonym z cebulą.
Jeśli chcesz uzyskać bogatszą zupę, dodaj trzecią porcję sera kiri lub łyżkę crème fraîche. Zrób to dopiero po spróbowaniu. Zbyt duża ilość sera przytłacza cukinię i sprawia, że zupa staje się mniej delikatna.
Aby uzyskać lżejszą wersję, użyj tylko jednej porcji sera Kiri i nieznacznie zwiększ ilość ziemniaków. Rezultat nadal będzie kremowy, ale mniej bogaty w nabiał. Możesz również zastąpić część sera jogurtem greckim, dodawanym tuż przed podaniem, po zdjęciu z ognia.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupę można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez dwa dni. Lekko gęstnieje po ostygnięciu. Podgrzewając, dodaj odrobinę wody i delikatnie zamieszaj. Unikaj intensywnego gotowania, ponieważ może to uszkodzić ser i osłabić smak.
Mrożenie jest możliwe, ale konsystencja może stać się nieco mniej gładka ze względu na ser. Jeśli chcesz przygotować większą ilość, zamroź zupę przed dodaniem sera Kiri. Wystarczy ją podgrzać, dodać ser i ponownie zmiksować.
