Ten mały biały sznurek ma nazwę: chalaza. Nie jest to defekt ani oznaka zagrożenia, ale wbudowany pas bezpieczeństwa jajka. Dwa skręcone sznurki białka mocują żółtko w środku, zapobiegając jego rozbiciu o skorupkę. W zapłodnionym jaju to delikatne zawieszenie pomaga chronić rozwijające się pisklę. Na patelni po prostu rozpływa się w białku podczas smażenia, spełniając swoje zadanie i znikając bez rozgłosu.
Jadłeś je już tysiące razy. Ten dziwny, nitkowaty kawałek, który być może wydłubałeś łyżką, to czyste białko – i cicha wskazówka co do jakości. Twarda, wyraźnie zaznaczona chalaza oznacza, że jajko jest świeże; z wiekiem te nitki zanikają i luzują się. Więc następnym razem, gdy je rozłupujesz i zobaczysz tę upiorną spiralkę przyczepioną do żółtka, możesz zapomnieć o zmartwieniach, zatrzymać jajko i zabrać się za śniadanie.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
