Dodaj płyn (opcjonalnie). Zalej mięso wrzącą wodą, bulionem lub sokiem pomidorowym, pozostawiając 2,5 cm wolnej przestrzeni.
Zamknij słoiki. Wytrzyj brzegi do czysta, załóż pokrywki na słoiki i zakręć opaski, aż będą dokręcone na dotyk.
Przetwarzaj w szybkowarze. Umieść słoiki w szybkowarze, zamknij pokrywę i pozostaw otwarty otwór wentylacyjny. Ustaw wysoką temperaturę i pozwól parze swobodnie uchodzić przez 10 minut. Zamknij otwór wentylacyjny, aby zwiększyć ciśnienie.
Na wysokościach poniżej 1000 stóp należy przetwarzać pod ciśnieniem 11 PSI na bębnie z manometrem zegarowym lub 10 PSI na bębnie z obciążeniem.
Czas przetwarzania: 75 minut dla słoików o pojemności pół litra, 90 minut dla słoików o pojemności litra.
Ostudź i sprawdź szczelność. Wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby słoiki naturalnie się rozhermetyzowały. Wyjmij słoiki i pozostaw je do ostygnięcia na 12–24 godziny. Sprawdź szczelność, opisz i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do roku.
Bezpieczna alternatywa nr 2: zamrożenie
Jeśli wolisz zachować całą, gotową do przyrządzenia pieczeń mięsną, zamrożenie jest najbezpieczniejszą i najłatwiejszą opcją.
Pieczenie i zamrażanie: Całkowicie ostudź upieczoną pieczeń, a następnie szczelnie owiń ją podwójną warstwą folii spożywczej i mocnej folii aluminiowej przed zamrożeniem.
Pokrój i zamroź: Zamroź pojedyncze plastry na blasze do pieczenia, a następnie przełóż je do woreczka do mrożenia.
Zamroź surową masę w celu późniejszego upieczenia: Uformuj surową mieszankę w bochenek, zamroź na blasze do momentu, aż stwardnieje, a następnie szczelnie ją owiń.
Ważne: Dlaczego nie należy konserwować tradycyjnego klopsika?
Gęstość typowego klopsika (z jajkami, bułką tartą i czasami sosem pomidorowym) nie pozwala na równomierne przenikanie ciepła do środka słoika, nawet w szybkowarze. Oznacza to, że szkodliwe bakterie mogą przetrwać, stwarzając poważne ryzyko zatrucia pokarmowego.
Często zadawane pytania
P: Czy mogę dodać ser do mojego pasztetu mięsnego w puszce?
O: Nie. Dodawanie sera nie jest bezpieczne, ponieważ zwiększa gęstość i może zakłócać cyrkulację ciepła.
P: Czy mogę zakonserwować pieczeń rzymską z sosem pomidorowym?
O: Bezpieczniej tego nie robić. Jeśli chcesz uzyskać pomidorowy smak, możesz zamarynować mielone mięso w soku pomidorowym i dodać świeżą bułkę tartą oraz jajko przed pieczeniem.
P: Co zrobić, jeśli użyję sterylizatora w kąpieli wodnej?
O: Konserwator w kąpieli wodnej jest przeznaczony wyłącznie do żywności o wysokiej kwasowości, takiej jak owoce i pikle. Nie nagrzewa się wystarczająco, aby zniszczyć zarodniki botulizmu w żywności o niskiej kwasowości.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
