Niektóre przepisy są tak oburzająco dobre, że zyskują nazwę pasującą do ich reputacji — i to jest jeden z nich. Ciasto funtowe Slap Ya Mama to ponadczasowy klasyk Południa, który od pokoleń gości na rodzinnych spotkaniach, niedzielnych obiadach i świątecznych stołach. Bogate, maślane, miękkie w środku z piękną złotą skórką na zewnątrz i wykończone gładką, słodką białą polewą, która spływa po bokach — to rodzaj ciasta, które sprawia, że ludzie zamykają oczy już przy pierwszym kęsie. Fraza „Slap Ya Mama” pochodzi z długotrwałego południowego powiedzenia, które po prostu oznacza: „To jest tak dobre, że może sprawić, że zapomnisz o manierach”. Nie dosłownie, oczywiście — to zabawny, przesadny sposób na powiedzenie, że jedzenie jest szokująco, oburzająco pyszne.
Reklama
Dlaczego to ciasto funtowe jest tak wyjątkowe
To nie jest zwykłe ciasto funtowe. To, co wyróżnia tę wersję, to niezwykła konsystencja – gęsta, a zarazem niesamowicie delikatna, z miąższem, który pozostaje wilgotny przez wiele dni. Połączenie masła i tłuszczu tworzy aksamitną, bogatą konsystencję, której nie da się osiągnąć samym masłem. Długi czas ubijania napowietrza ciasto, co przekłada się na lżejszy, bardziej puszysty miąższ, pomimo znacznej wagi ciasta. A ta biała, waniliowa polewa na wierzchu? Wnika w każdą szczelinę i dodaje idealną ilość słodyczy, idealnie wykańczając każdy kawałek. Po upieczeniu tego ciasta w pełni zrozumiesz, dlaczego zasłużyło na tak śmiałą nazwę.
Składniki
Na ciasto
3 szklanki mąki pszennej, przesianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
1 szklanka (2 kostki) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
½ szklanki tłuszczu roślinnego (lub zastąp masłem dla dodatkowej gęstości)
3 szklanki cukru granulowanego
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
1 szklanka pełnego mleka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie, ale bardzo zalecane — dodaje piękną głębię smaku)
Na białą glazurę
1½ szklanki cukru pudru
2 do 3 łyżek pełnego mleka lub śmietanki kremówki
½ łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
Instrukcje
Krok 1: Przygotuj formę i rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 325°F (163°C). Hojnie natłuść dużą formę Bundt lub formę rurkową masłem lub tłuszczem, upewniając się, że dostałeś się do każdej szczeliny i rowka. Oprósz natłuszoną formę mąką, strzepując nadmiar. To właśnie staranne przygotowanie pozwala na czyste i piękne wyjęcie ciasta po upieczeniu. Nie spiesz się z tym krokiem.
Krok 2: Przesiej suche składniki.
W średniej misce przesiej mąkę i proszek do pieczenia, a następnie dodaj sól i ubij trzepaczką. Przesianie mąki nie jest opcjonalne w tym przepisie — to właśnie ona nadaje lżejszy, delikatniejszy miąższ, który sprawia, że to ciasto funtowe jest tak wyjątkowe. Odstaw na bok.
Krok 3: Utrzyj masło, tłuszcz i cukier.
W dużej misce, używając miksera stojącego lub ręcznego, ubij miękkie masło i tłuszcz na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita, około 2 minut. Stopniowo dodawaj cukier granulowany i kontynuuj ubijanie na średnio-wysokich obrotach przez pełne 5 do 7 minut — nie skracaj tego kroku. Mieszanka powinna stać się zauważalnie jaśniejsza i bardzo puszysta. Ten wydłużony proces ubijania jest najważniejszą techniką w wypieku ciasta funtowego i to on odróżnia gęsty, ciężki placek od cudownie delikatnego.
Krok 4: Dodaj jajka.
Dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu i w razie potrzeby zeskrobując masę z boków miski. Upewnij się, że każde jajko jest całkowicie wymieszane, zanim dodasz kolejne. Ważne jest użycie jajek o temperaturze pokojowej – zimne jajka mogą sprawić, że ciasto będzie wyglądać na zwarzone i wpłynie to na ostateczną konsystencję ciasta.
Krok 5: Dodaj ekstrakty
Dodaj ekstrakt waniliowy i ekstrakt migdałowy, ubijając, aż do uzyskania jednolitej konsystencji w cieście.
Reklama
Krok 6: Naprzemienne dodawanie suchych składników i mleka.
Mikserem na niskich obrotach dodawaj naprzemiennie suche składniki i mleko do masy maślanej – zaczynając i kończąc na mące. Dodawaj mąkę w trzech porcjach, a mleko w dwóch, delikatnie mieszając po każdym dodaniu. Po każdym dodaniu miksuj tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo – zbyt długie mieszanie powoduje uwalnianie się glutenu w mące i skutkuje twardym, gęstym ciastem, a nie delikatną kruszonką, której oczekujesz.
Krok 7: Wlej i piecz.
Równomiernie wlej ciasto do przygotowanej formy i wygładź wierzch szpatułką. Delikatnie postukaj formą o blat kilka razy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Piecz w temperaturze 160°C przez 1 godzinę i 15 do 30 minut, lub do momentu, aż drewniany patyczek lub cienki nóż wbity w środek ciasta będzie całkowicie suchy. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika w ciągu pierwszej godziny pieczenia – może to spowodować opadnięcie ciasta w środku.
Krok 8: Ostudzenie ciasta.
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie na kratce przez 15–20 minut. Ten czas odpoczynku pozwala ciastu stwardnieć i lekko odkleić się od brzegów formy, dzięki czemu łatwiej je wyjąć bez pękania. Po ostygnięciu ostrożnie odwróć ciasto na kratkę i pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed nałożeniem polewy.
Krok 9: Przygotuj białą polewę.
W małej misce ubij cukier puder, mleko lub śmietankę i ekstrakt waniliowy, aż do uzyskania gładkiej i lejącej konsystencji. Konsystencja powinna być wystarczająco gęsta, aby przylegała do ciasta, ale jednocześnie wystarczająco rzadka, aby spływała po bokach. Dodaj po łyżeczce mleka, jeśli polewa jest zbyt gęsta, lub więcej cukru pudru, jeśli jest zbyt rzadka.
Krok 10: Polewa i podawanie.
Gdy ciasto jest jeszcze lekko ciepłe, obficie polej wierzch białą polewą, pozwalając jej naturalnie spływać po brzegach i bokach ciasta. Pozostaw polewę na 15–20 minut przed pokrojeniem. Ta cierpliwość się opłaca — odpowiednio zastygnięta polewa sprawia, że każdy kawałek ciasta wygląda na wypolerowany i piękny.
Niezbędne wskazówki, aby uzyskać idealny rezultat
Składniki w temperaturze pokojowej są nie do negocjacji — masło, jajka i mleko powinny mieć temperaturę pokojową, aby uzyskać gładkie, odpowiednio zemulgowane ciasto.
Nie spiesz się podczas ubijania — pełne 5 do 7 minut ubijania daje lekką, puszystą konsystencję, która sprawia, że to ciasto jest wyjątkowe.
Piecz w niskiej temperaturze i powoli w 160°C — pozwala to na całkowite upieczenie środka bez nadmiernego zrumienienia zewnętrznej części.
Dokładnie sprawdź, czy ciasto jest gotowe — zacznij sprawdzać po około 1 godzinie i 15 minutach; każdy piekarnik jest inny
Dokładnie nasmaruj patelnię — każdy rowek i róg musi być dobrze nasmarowany i posypany mąką, aby zapewnić czyste wyjęcie
Pozostaw do ostygnięcia — studzenie w patelni przez 15 do 20 minut przed odwróceniem zapobiega pękaniu i łamaniu
Pyszne wariacje
Wersja z glazurą cytrynową: Zastąp mleko w glazurze świeżym sokiem z cytryny i dodaj łyżeczkę skórki z cytryny do ciasta, aby uzyskać jasny, cytrusowy akcent
Wersja ze śmietaną: Zastąp pełne mleko pełnotłustą śmietaną, aby uzyskać jeszcze bardziej wilgotną, delikatniejszą konsystencję z lekką kwaskowatością
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
