Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Añade la cebolla y el pimiento, y sofríe durante unos 5 minut, hasta que estén tiernos.
Agrega el tomate y cocina por otros 3 minuty.
Rompe los huevos en la sartén y mézclalos suavemente con las verduras.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina durante unos 5 minut, hasta que los huevos estén cocidos.
Antes de servir, espolvorea con perejil si deseas darle un toque fresco.
Consejos para Servir y Almacenar:
Sirve caliente con pan crujiente o verduras frescas.
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