1. Przygotowanie piekarnika.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj blachę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali i lekko oprósz mąką lub wyłóż ją papierem pergaminowym.
2. Wymieszaj suche składniki.
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw.
3. Utrzyj masło z cukrem
W dużej misce ubij miękkie masło i cukier, aż masa będzie lekka i puszysta, około 2–3 minuty.
4. Dodaj jajka i wanilię.
Wbijaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt waniliowy i mieszaj, aż składniki się połączą.
5. Połącz wszystko.
Stopniowo dodawaj suche składniki, na przemian z mlekiem kokosowym. Zacznij i zakończ na suchych składnikach. Mieszaj tylko do połączenia – nie przesadzaj.
Wymieszaj z wiórkami kokosowymi.
6. Upiecz ciasto.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
Piecz przez 30–35 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.
7. Przygotuj nawilżoną polewę
Podczas pieczenia ciasta wymieszaj trzepaczką mleko kokosowe, mleko skondensowane słodzone i ekstrakt waniliowy.
8. Namocz ciepłe ciasto.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasto do ostygnięcia na około 5–10 minut. Nakłuj powierzchnię ciasta widelcem lub szpikulcem.
Powoli wlewaj mieszankę mleka kokosowego na ciepłe ciasto, pozwalając jej wsiąknąć w otwory.
Oto sekret tej cudownie wilgotnej konsystencji!
9. Przygotowanie lukru
Ubij śmietanę kremówkę, cukier puder i wanilię, aż powstanie sztywna masa.
10. Posmaruj ciasto bitą śmietaną.
Rozprowadź bitą śmietanę równomiernie na całkowicie ostudzonym cieście.
Posyp wierzch wiórkami kokosowymi.
11. Schłodź i podaj.
Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 1–2 godziny przed podaniem. Dzięki temu kokos będzie miał czas, aby całkowicie wchłonąć się w ciasto.
Pokrój na kwadraty i podawaj schłodzone.
Przydatne wskazówki
Aby uzyskać najlepszy smak kokosa, użyj pełnotłustego mleka kokosowego w puszce zamiast rzadkiego napoju kokosowego.
Nie pomijaj etapu namaczania — to właśnie on nadaje ciastu wyjątkowo wilgotną i delikatną konsystencję.
Aby uzyskać jeszcze bogatszy smak kokosa, lekko podpraż część wiórków kokosowych przed posypaniem nimi lukru.
Resztki przechowuj w lodówce pod przykryciem maksymalnie 4 dni.
Delektuj się każdym miękkim, kremowym kęsem wypełnionym kokosem!
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
