Podtytuł: Och, doskonale wiem, o czym mówisz! W zeszłym tygodniu przygotowywałam moje słynne serowe puree ziemniaczane i zauważyłam kilka maleńkich, ciemnych plamek na cieście.
Opowiem wam o pierwszym razie, kiedy zauważyłem czarne kropki na cieście francuskim.
Miałam prawie pięćdziesiąt lat i przygotowywałam przepis, który wymagał użycia ciasta francuskiego. Zauważyłam na nim małe czarne kropki. Nie byłam pewna, czy nadal nadaje się do użycia.
Przeprowadziłem małe badania i dowiedziałem się, co oznaczają te kropki.
Co to są te czarne kropki?
Spalona mąka. Kropki często są zrobione ze spalonej mąki.
Zjawisko naturalne. To naturalne zjawisko w procesie pieczenia.
Wada nieszkodliwa. To wada nieszkodliwa.
To oznaka jakości. Nie oznacza to jednak złej jakości.
Efekt pieczenia. Mąka może się lekko przypalić.
Dlaczego się pojawiają?
Proces pieczenia. Ciasto piecze się w wysokiej temperaturze.
Mąka. Mąka może się lekko przypalić.
Wilgoć. Wilgoć w cieście może powodować zlepianie się mąki.
Masło. Masło może spowodować brązowienie mąki.
Naturalna reakcja. To naturalna reakcja chemiczna.
Kiedy się martwić
Jeśli kropki to pleśń, pleśń jest oznaką zepsucia.
Jeśli kropki są rozmyte, pleśń jest rozmyta.
Jeśli kropki są zielone lub czarne, pleśń może być zielona lub czarna.
Jeśli ciasto źle pachnie. Nieprzyjemny zapach jest oznaką zepsucia.
Jeśli ciasto jest śliskie. Śluzowata konsystencja świadczy o zepsuciu.
Jeśli ciasto jest po terminie przydatności, sprawdź datę ważności.
Jeśli nie masz pewności, wyrzuć. Lepiej dmuchać na zimne.
Jak odróżnić
Przypalona mąka: Małe, ciemne kropki. Są płaskie i suche.
Pleśń: Puszyste, wypukłe plamy. Mogą być zielone, czarne lub białe.
Przypalona mąka: Ciasto będzie miało lekko ciemną, nakrapianą powierzchnię.
Pleśń: Pleśń będzie wyraźnie widoczna.
Spalona mąka: Jest nieszkodliwa.
Pleśń: To oznaka zepsucia.
Jak zapobiegać przypalaniu mąki
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
