4. Magia powolnego gotowania
Przykryj wolnowar i gotuj na NISKIM ustawieniu przez 8 do 9 godzin. Wskazówka naukowa: Nie gotuj na DUŻYM ustawieniu! Wysoka temperatura spowoduje, że białka w wołowinie się zwiążą i wycisną z nich wilgoć, co spowoduje, że mięso będzie suche i kredowe. Niskie i wolne gotowanie to absolutny sekret tej rozpływającej się w ustach konsystencji i bogatego, galaretowatego bulionu.
5. Kluczowy odpoczynek
Gdy wołowina będzie miękka i rozpadająca się po nakłuciu widelcem, ostrożnie wyjmij pieczeń z wolnowaru i połóż ją na desce do krojenia. Pozostaw ją na dokładnie 15 minut przed rozdrobnieniem lub pokrojeniem. Wskazówka naukowa: Ten czas odpoczynku pozwala sokom, które przedostały się do środka mięsa pod wpływem ciepła, rozprowadzić się po całej pieczeni. Jeśli pokroisz ją od razu, wszystkie te pyszne soki spłyną na deskę do krojenia!
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
