Wśród środków leczniczych i wiedzy o tradycji śródziemnomorskiej jest naprawdę ciekawe: zastosowanie mleka figowego w celu ścinania mleka i otrzymanie pewnego rodzaju pierwotnego sera.
Kiedy złamie się gałązkę lub smak figi, smak z niej mlecznobiały płyn. Nasi dziadkowie dobrze o tym zwykłym: kilka kropli tego późnego, dodanych do mleka, rozwiązanie awaryjne w utworzeniu miękkiej, zwartej masy, stosowanej do ricotty.
Powód jest prosty, ale fascynujący. Lateks figowy zawiera enzym o nazwie ficyna , który działa na wydanie mleka, szczególnie kazeinę. Proces ten wspomaga koagulację, podobnie jak podpuszczka zwierzęca używana w produkcji sera.
Ta starożytna „podpuszczka roślin” była znana w całym regionie Morza Śródziemnego, szczególnie na terenach wiejskich Sycylii, Kalabrii, Apulii, Sardynii, zagrożenia i inne włoskich regionów. Używane jej, gdy podpuszczka zwierzęca była niedostępna, udostępniając prosty, dziki składnik w cennym surowcu.
Ale uwaga: późnego figowego nie należy uwzględniać delikatnego. Kontakt ze skórą może być umieszczony, pieczenie lub alergiczne, szczególnie u osób wrażliwych. Z tego powodu warto poznać tę praktykę jako ciekawostkę, ale zawsze należy ją przestrzegać.
W popularnej kulturze figowe było nie tylko rośliną pożyteczną: symbolizowało to płodność, ochronę i odrodzenie. Być może właśnie dlatego jego „mleko” postrzegano jako uniwersalne znaczenie, które jest charakterystyczne dla mleka w czymś nowym.
Mały sekret chłopów, który przypomina nam, że natura, cierpliwie obserwowana, od wieków jest nauczycielką życia.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
